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Essai méthode de pressage de cake

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Essai méthode de pressage de cake  Empty Essai méthode de pressage de cake

Message  Olivier71 Jeu 30 Déc 2021 - 21:25

Salut à tous 

Salivant toujours devant les cakes de tabac , je me suis mis en tête de travailler ma méthode de pressage ...
Ici un tuyau de canalisation en PVC , du papier sulfurisé et ronds de bois en pin ...
Le mélange ici est : Virginie rouge , kentuky,  jus d'agrumes, melasse et kirsch....
Le tabac a été cuit à l'étouffer à la vapeur ( cookeo ) 10 mn puis mélangé à la sauce cité précédemment...
Enfin trois blocs réalisés et pressés successivement resteront au moins une semaine avant un séchage lent ...
Voilà en photo le pressage ...
Bonnes fêtes à vous Essai méthode de pressage de cake  20211215
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Essai méthode de pressage de cake  20211214
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Message  Olivier71 Jeu 30 Déc 2021 - 21:26

Essai méthode de pressage de cake  20211216
Essai méthode de pressage de cake  20211217
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Message  LongMarcheur Jeu 30 Déc 2021 - 22:10

Je suis admiratif !
J'aimerai en être à cette étape.

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Message  natalefr Jeu 30 Déc 2021 - 22:16

LongMarcheur a écrit:Je suis admiratif !
J'aimerai en être à cette étape.
En forgeant....  Wink

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Message  Sylkis Jeu 30 Déc 2021 - 22:18

J'ai hâte de voir la suite ! drunken

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Le problème avec ma signature de forum , c'est qu'elle est généralement pas très élevée niveau intelligence , souvent bien grasse et elle ne fait rire que moi ....... scratch
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Message  LongMarcheur Jeu 30 Déc 2021 - 22:19

natalefr a écrit:
LongMarcheur a écrit:Je suis admiratif !
J'aimerai en être à cette étape.
En forgeant....  Wink

C'est le climat qui m'a coupé l'herbe à pipe sous le pied... mais je retente ma chance l'année prochaine.

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Message  Olivier71 Jeu 30 Déc 2021 - 23:50

Il me tarde aussi de voir le résultat...😉
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Message  Popeye Magritte Jeu 30 Déc 2021 - 23:57

Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues What a Face

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Message  Olivier71 Ven 31 Déc 2021 - 0:01

Popeye Magritte a écrit:Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues What a Face
Je confirme , mais mon copain le lave vaisselle me débarrasse de toutes preuve 😂
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Message  Omnivisibilis Ven 31 Déc 2021 - 0:22

Popeye Magritte a écrit:Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues What a Face
C'est pour cette raison que je n'ai jamais essayé la méthode de passage au four pour faire vieillir une boîte de tabac Laughing
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Message  LongMarcheur Ven 31 Déc 2021 - 8:42

Popeye Magritte a écrit:Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues What a Face

Il fallait choisir une femme dont les talents culinaires s'arrêtent à la cuisson des pâtes.

Comme ça le four est à toi et en fait ce que tu veux 😂

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Message  Olivier71 Dim 2 Jan 2022 - 18:11

Et voici mes plugs , ils sont pas vilains et sentent déjà bon . Certes ,un peu trop tôt pour juger du résultat final ...mais une bonne odeur de pruneaux et d'agrumes se dégage ..
Le système a bien fonctionné, mais les galets sont un peu larges pour un éventuel transport ou rangement et que sais je ...
Un autre type de pressoir est à penser à l'avenir !. Essai méthode de pressage de cake  20220110
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Message  Popeye Magritte Dim 2 Jan 2022 - 19:52

Bravo, maintenant sechage...

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Message  Olivier71 Dim 2 Jan 2022 - 21:33

Popeye Magritte a écrit:Bravo, maintenant sechage...
Combien de temps serai le mieux ?
Je me pose souvent la question , les informations sont rares sur ce plan !
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Message  lepoulpe Dim 2 Jan 2022 - 22:30

jusqu'a ce que soit sec ? 


(en gros)

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Message  Olivier71 Dim 2 Jan 2022 - 23:22

lepoulpe a écrit:jusqu'a ce que soit sec ? 


(en gros)
OK. Mais du coup à l'air libre , ou bien en boîte...?
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Message  Znarf Lun 3 Jan 2022 - 10:13

En boite, ça va moisir, non ?
L'air libre s'impose à mon avis.
La lyophilisation, se serait encore mieux, mais ça doit exiger des équipements spéciaux. ça garderais le maximum d’arômes mais ça vire toute l'eau alors qu'on veut un tabac un peu humide.
Donc ==> air libre, pour moi.
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Message  natalefr Lun 3 Jan 2022 - 10:58

Znarf a écrit:En boite, ça va moisir, non ?
L'air libre s'impose à mon avis.
La lyophilisation, se serait encore mieux, mais ça doit exiger des équipements spéciaux. ça garderais le maximum d’arômes mais ça vire toute l'eau alors qu'on veut un tabac un peu humide.
Donc ==> air libre, pour moi.
En boite il faut le mettre dans un pot parfait (avec un joint neuf) et passer au four à 80° pour 3h on aura un pot étanche et tu peux le conserver longtemps

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Message  Znarf Lun 3 Jan 2022 - 11:54

natalefr a écrit:En boite il faut le mettre dans un pot parfait (avec un joint neuf) et passer au four à 80° pour 3h on aura un pot étanche et tu peux le conserver longtemps

ça permet de conserver un tabac "à point", mais l'objectif est de faire sécher le cake, non ?
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Message  natalefr Lun 3 Jan 2022 - 13:27

Znarf a écrit:
natalefr a écrit:En boite il faut le mettre dans un pot parfait (avec un joint neuf) et passer au four à 80° pour 3h on aura un pot étanche et tu peux le conserver longtemps

ça permet de conserver un tabac "à point", mais l'objectif est de faire sécher le cake, non ?
Il faut voir avec un hygromètre son taux d'humidité idéal +-60% en sachant que pendant l'étuvage une partie d'humidité s'échappe avec l'air

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Message  Pipeman Lun 3 Jan 2022 - 13:52

Comme ça a l'air bien appétissant sont très jolies tes cake bravo monsieur 👍
Pour le séchage par expérience personnelle laisse respirer à l air libre ensuite bocal et au four comme dit Natalefr sinon risque de moisissures au dessus de 60% d Humidité
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Message  natalefr Lun 3 Jan 2022 - 14:02

Pipeman a écrit:Comme ça a l'air bien appétissant sont très jolies tes cake bravo monsieur 👍
Pour le séchage par expérience personnelle laisse respirer à l air libre ensuite bocal et au four comme dit Natalefr sinon risque de moisissures au dessus de 60% d Humidité
C'est pas le tas d'humidité élevé que provoque la moisissure mais les champignons naturellement présents dans l'air qui trouvent un terrain idéal dans l'humidité lorsque on fait un étuvage on va tuer les champignons en 2 mots on stérilise le tabac
Evidemment un tabac sec a peu de probabilité de moisir car le champignon a besoin d'humidité pour vivre
En plus pour humidifier et stocker un tabac sec sans le vouloir étuver, il faut impérativement utiliser de l'eau distillée et un bocal stérilisée

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Message  Pipeman Lun 3 Jan 2022 - 14:12

J avait pas vue les choses sous cette angle c est pas bête merci 👍le truc c est que j ai remarqué que de la condensation se forme dans le bocal (à la limite de former de petites gouttes d eau) quand le tabac est un peu trop humide du coup j ai toujours eu peur que ça puisse avoir un mauvais effet sur le tabac
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Message  natalefr Lun 3 Jan 2022 - 14:18

Pipeman a écrit:J avait pas vue les choses sous cette angle c est pas bête merci 👍le truc c est que j ai remarqué que de la condensation se forme dans le bocal (à la limite de former de petites gouttes d eau) quand le tabac est un peu trop humide du coup j ai toujours eu peur que ça puisse avoir un mauvais effet sur le tabac
Sur un tabac pas étuvé oui mais sur un tabac étuvé l'atmosphère dans le bocal est sterile,

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Message  Daymonts Lun 3 Jan 2022 - 14:51

Pipeman a écrit: du coup j ai toujours eu peur que ça puisse avoir un mauvais effet sur le tabac
Smile Faut avoir confiance, c'est important...

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