Essai méthode de pressage de cake

Salut à tous 

Salivant toujours devant les cakes de tabac , je me suis mis en tête de travailler ma méthode de pressage ...
Ici un tuyau de canalisation en PVC , du papier sulfurisé et ronds de bois en pin ...
Le mélange ici est : Virginie rouge , kentuky,  jus d'agrumes, melasse et kirsch....
Le tabac a été cuit à l'étouffer à la vapeur ( cookeo ) 10 mn puis mélangé à la sauce cité précédemment...
Enfin trois blocs réalisés et pressés successivement resteront au moins une semaine avant un séchage lent ...
Voilà en photo le pressage ...
Bonnes fêtes à vous 

Je suis admiratif !
J'aimerai en être à cette étape.

LongMarcheur a écrit:Je suis admiratif !
J'aimerai en être à cette étape.

En forgeant.... 

J'ai hâte de voir la suite !

natalefr a écrit:

LongMarcheur a écrit:Je suis admiratif !
J'aimerai en être à cette étape.

En forgeant.... 

C'est le climat qui m'a coupé l'herbe à pipe sous le pied... mais je retente ma chance l'année prochaine.

Il me tarde aussi de voir le résultat...

Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues 

Popeye Magritte a écrit:Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues 

Je confirme , mais mon copain le lave vaisselle me débarrasse de toutes preuve

Popeye Magritte a écrit:Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues 

C'est pour cette raison que je n'ai jamais essayé la méthode de passage au four pour faire vieillir une boîte de tabac

Popeye Magritte a écrit:Félicitations! Question : le cookeo c’est celui de ta femme. Moi je fais ça (déja, je ne sais pas comment ça marche) elle me casse les dents à coups de rouleau à patisserie et me termine à main nues 

Il fallait choisir une femme dont les talents culinaires s'arrêtent à la cuisson des pâtes.

Comme ça le four est à toi et en fait ce que tu veux

Et voici mes plugs , ils sont pas vilains et sentent déjà bon . Certes ,un peu trop tôt pour juger du résultat final ...mais une bonne odeur de pruneaux et d'agrumes se dégage ..
Le système a bien fonctionné, mais les galets sont un peu larges pour un éventuel transport ou rangement et que sais je ...
Un autre type de pressoir est à penser à l'avenir !.

Bravo, maintenant sechage...

Popeye Magritte a écrit:Bravo, maintenant sechage...

Combien de temps serai le mieux ?
Je me pose souvent la question , les informations sont rares sur ce plan !

jusqu'a ce que soit sec ? 


(en gros)

lepoulpe a écrit:jusqu'a ce que soit sec ? 


(en gros)

OK. Mais du coup à l'air libre , ou bien en boîte...?

En boite, ça va moisir, non ?
L'air libre s'impose à mon avis.
La lyophilisation, se serait encore mieux, mais ça doit exiger des équipements spéciaux. ça garderais le maximum d’arômes mais ça vire toute l'eau alors qu'on veut un tabac un peu humide.
Donc ==> air libre, pour moi.

Znarf a écrit:En boite, ça va moisir, non ?
L'air libre s'impose à mon avis.
La lyophilisation, se serait encore mieux, mais ça doit exiger des équipements spéciaux. ça garderais le maximum d’arômes mais ça vire toute l'eau alors qu'on veut un tabac un peu humide.
Donc ==> air libre, pour moi.

En boite il faut le mettre dans un pot parfait (avec un joint neuf) et passer au four à 80° pour 3h on aura un pot étanche et tu peux le conserver longtemps

natalefr a écrit:En boite il faut le mettre dans un pot parfait (avec un joint neuf) et passer au four à 80° pour 3h on aura un pot étanche et tu peux le conserver longtemps

ça permet de conserver un tabac "à point", mais l'objectif est de faire sécher le cake, non ?

Znarf a écrit:

natalefr a écrit:En boite il faut le mettre dans un pot parfait (avec un joint neuf) et passer au four à 80° pour 3h on aura un pot étanche et tu peux le conserver longtemps

ça permet de conserver un tabac "à point", mais l'objectif est de faire sécher le cake, non ?

Il faut voir avec un hygromètre son taux d'humidité idéal +-60% en sachant que pendant l'étuvage une partie d'humidité s'échappe avec l'air

Comme ça a l'air bien appétissant sont très jolies tes cake bravo monsieur
Pour le séchage par expérience personnelle laisse respirer à l air libre ensuite bocal et au four comme dit Natalefr sinon risque de moisissures au dessus de 60% d Humidité

Pipeman a écrit:Comme ça a l'air bien appétissant sont très jolies tes cake bravo monsieur
Pour le séchage par expérience personnelle laisse respirer à l air libre ensuite bocal et au four comme dit Natalefr sinon risque de moisissures au dessus de 60% d Humidité

C'est pas le tas d'humidité élevé que provoque la moisissure mais les champignons naturellement présents dans l'air qui trouvent un terrain idéal dans l'humidité lorsque on fait un étuvage on va tuer les champignons en 2 mots on stérilise le tabac
Evidemment un tabac sec a peu de probabilité de moisir car le champignon a besoin d'humidité pour vivre
En plus pour humidifier et stocker un tabac sec sans le vouloir étuver, il faut impérativement utiliser de l'eau distillée et un bocal stérilisée

J avait pas vue les choses sous cette angle c est pas bête merci le truc c est que j ai remarqué que de la condensation se forme dans le bocal (à la limite de former de petites gouttes d eau) quand le tabac est un peu trop humide du coup j ai toujours eu peur que ça puisse avoir un mauvais effet sur le tabac

Pipeman a écrit:J avait pas vue les choses sous cette angle c est pas bête merci le truc c est que j ai remarqué que de la condensation se forme dans le bocal (à la limite de former de petites gouttes d eau) quand le tabac est un peu trop humide du coup j ai toujours eu peur que ça puisse avoir un mauvais effet sur le tabac

Sur un tabac pas étuvé oui mais sur un tabac étuvé l'atmosphère dans le bocal est sterile,

Pipeman a écrit: du coup j ai toujours eu peur que ça puisse avoir un mauvais effet sur le tabac

Faut avoir confiance, c'est important...