La Saint-Martin

Allé, on commence avec un peu d'histoire (issu du site terrenature.ch)

Saint-Martin, évêque de Tours au XIXe siècle, jouissait d’une grande popularité dans les campagnes françaises mais aussi dans le Jura. Aujourd’hui encore, il tient lieu de patron dans deux églises paroissiales de Haute-Ajoie, région jadis rattachée à l’archevêché de Besançon. Cet ecclésiastique proche de la terre est certes à l’origine de la fête qui porte son nom. Mais au-delà de cette connotation sacrée qui s’est estompée au fil des siècles, la fête de la Saint-Martin relève d’une tradition beaucoup plus profane. Elle est avant tout une coutume paysanne. Sa date correspond à la césure des travaux des champs, à la pause d’hiver qui coïncide avec l’échéance du paiement des baux. Il s’agissait pour le paysan d’autrefois de marquer une pause, de tuer le cochon et d’en faire bombance après une année de travail harassant et de privations.

Bernard Vuillaume, président de l’Amicale des vieilles traditions, à Grandfontaine, rappelle que son père, cantonnier, élevait encore dans les années 1950-60 deux porcs à la maison, l’un pour la Saint-Martin et l’autre pour Noël. «Nous étions quatorze enfants. Quand il tuait le cochon, c’était une vraie fête. On se jetait sur le rôti que ma mère préparait en premier. C’était la seule occasion que nous avions de manger de la viande en semaine.» A l’époque, le menu de fête était moins varié qu’aujourd’hui, mais il était en revanche bien plus gras. «Tout cuisait dans la graisse de porc, le saindoux. C’est qu’à cette époque on avait besoin de calories pour travailler dur.» On utilise certes moins de graisse aujourd’hui. En revanche, le menu a tendance à s’allonger.

Bon c'est bien beau tout ça, mais qu'est-ce qu'on y mange?

Voici le menu traditionnel de la Saint-Martin composé d'une dizaine de plats :

L'ordre varie selon les lieux et les restaurants, je vous le met dans l'ordre que je trouve le plus sympa !

Le totché en premier. C'est un gâteau à la crème mais salé. Alors quand on ne connais pas, c'est vraiment étrange (surtout si on aime la gâteau à la crème à la française, bien sucré, mais il s'apprivoise facilement )


Ensuite, on passe au bouillon du rôti 



Puis, viens le tour de la gelée, oui au milieu de la gelée, c'est bien de la terrine de cochon  



Là, on a fini les "entrées" on passe au plat de résistance  

Le boudin à la crème. Boudin traditionnel de la région, généralement accompagné de compote aux pommes ainsi que de salade de betterave rouge, parfois également avec du rösti, mais plus rare.



On passe ensuite au bouilli, normal on a déjà mangé le jus  comme on le voit, le bouilli est cuit avec des légumes tels carottes, choux, raves et des patates




On passe ensuite aux grillades, c'est des saucisses à rôtir accompagnées de salade de carottes cuites et de rösti, parfois ce plat et le suivant sont ensemble.


Les atriaux, c'est des la viande hachée de porc, du foie du persil et des épices, le tout placé dans une crépine de porc. Grillé ils sont ensuite servis avec une sauce au vin blanc et de nouveau des rösti ou de la purée de pomme de terre



Généralement, là on est à la moitié du repas (ouais on dirait pas comme ça hein?) du coup, étant donné que le plat suivant est le plus "chargé" il est de tradition de se faire un coup du milieu (mais oui vous le connaissez, le trou normand, le trou breton ou autres) et bon là, on se fait un trou du milieu. C'est un sorbet à la damassine, souvent noyé dans de la damassine



Allez, on s'est fait de la place avec le trou du milieu, on peu reprendre avec la choucroute composée de jambon ou de palette fumée, de lard et de saucisse fumée d'Ajoie accompagné de pommes de terre. Et bien entendu le choux de la choucroute!



C'est pas fini, on enchaîne avec le rôti, plat fard avec la précédent de la Saint-Martin ! Accompagné de salade verte mais également parfois de rösti  



Allez, on touche gentiment au bout du repas, on passe aux desserts !

Avec en premier la crème au sucre brûlée. A noter qu'elle n'est pas comme celle que l'on connais, c'est plus une crème caramel, parfois le dessus est brûlé, d'autres fois non, tout dépends d'où on la mange



Et pour terminer le tout les striflates, une sorte de beignets cuits en forme d'escargots, parfois accompagné de crème vanille.



Et voilà !

Bon tout le monde ne mange pas tout, mais c'est à faire une fois dans sa vie à mon goût.

Et pour les plus gourmands, le revirat se tiens la semaine suivante avec exactement le même menu !

Par contre, il faut souvent réserver beaucoup de temps à l'avance, les restaurant affichant complet pour la Saint-Martin quelque mois à l'avance.

Pour les restaurants :

http://www.lasaintmartin.ch/index.php?option=com_restaurants&Itemid=50

Génial  ! Merci El_Dos  !

Ca donne faim tout ça... !

Par contre quand tu finis ce repas, en général t'as plus trop faim

ah oui quand même ça c'est du repas et la semaine qui suit on ne mange rien ,on a mangé pour une semaine !!!Mais bon ça doit etre a faire !

techniquement, on fais ce repas deux week-end de suite... 

 

J'adore,tout a fait le type de menu que j'aime,ça me rapelle les fétes d'octobres!

C'est Malin ça m'ouvre l’appétit ..  

J'aimai beaucoup les fêtes de la Saint Martin chez moi aussi, c'était l’occasion avant Noël de se retrouver et manger des plats de tradition.

Oui faudrait que je retrouve un des menus qui sont servis dans les fetes mediévales prés des chateaux,comme 

le HAUT-KOENIGSBURG,c'est proprement hallucinant,dire qu'ils mangeait comme ca tout les jours.

Il n'y a pas de fromage?

Ouch !  

Quand je fais défiler tes photos El_Dos, je bave d'envie au début et j'ai des nausées à la fin !

Attention, ce fil demeure totalement interdit en période post-prandial !

amie 54 a écrit:ah oui quand même ça c'est du repas et la semaine qui suit on ne mange rien ,on a mangé pour une semaine !!!Mais bon ça doit etre a faire !

Oui... mais non ! ^^

Enfin personnellement je peux manger comme Obélix, le lendemain j'ai toujours faim...

Pareil! Mais bon 1m90 pour 95 kilos sa se cultive.

Je n'ai pas pu tout manger étant donné que je faisais parti de l'animation, mais bon je suis un peu resté sur ma faim...

Voilà un repas proprement gargantuesque !! Merci pour le partage, mon cher El Dos !

Drak Poy a écrit:

amie 54 a écrit:ah oui quand même ça c'est du repas et la semaine qui suit on ne mange rien ,on a mangé pour une semaine !!!Mais bon ça doit etre a faire !

Oui... mais non ! ^^

Enfin personnellement je peux manger comme Obélix, le lendemain j'ai toujours faim...

Moi aussi çà me fait pareil...
et pourtant j'suis tout maig !!!! (71kg pour 1,82m....)

Moi j'mange comme nos deux Drak's et j'suis comme Leneveu  !

Les carottes doivent y être pour quelque chose  !

Bon bien vous avez de la chance car moi même les epluchures des carottes me font grossir !! Mais tant pis la vie est courte  il faut profiter des bonnes chose et tant que la santé est  là ça va !!!

Et rien de plus triste qu'une femme maigre qui regarde sans cesse son poids et son régime. Donc ne t'inquiète pas on t'aime comme çà !

Norsum a écrit:Voilà un repas proprement gargantuesque !! Merci pour le partage, mon cher El Dos !

+1!

 Miammmmm.... on le fait quand ce repas? je suis partant!!!

Harry Dickson a écrit: Miammmmm.... on le fait quand ce repas? je suis partant!!!

Il reste encore ce week-end sinon il faudra attendre l'année prochaine, premier week-end de novembre

Rabelais en serait fier. Je suis un peu d'accord avec Norsum
Il fut un temps où j'avais une bonne fourchette, mais là, franchement... rendu au trou y a longtemps que je suis plein. Vaudrait donc mieux pour moi trouver une âme charitable pour m'inviter plutôt que d'aller bouffer au resto; à moins d'y aller avec un ou deux sdf et de leur laisser mes «restes»  
J'aimerais savoir, est-ce que ce type de menu est pas plus ou moins l'équivalent de la fête en Chablis qu'on appelle «la saint-Cochon»?
Quoi qu'il en soit, merci infiniment El Dos, ce fil est tout simplement magnifique.

Ah le repas de la Saint Martin ! 
Ça me rappelle la magnifique année que j'avais passée à Delémont juste après mes études. 
Je me suis fait plus d'amis en 12 mois dans le Jura que 15 ans à Genève !
Je me souviens d'avoir passé 6 heures dans une auberge à Reconvilier avec mes collègues du bureau d'archi pour venir au bout de tout ces plats. Et pourtant le sergent n'est pas une danseuse mais je n'avais jamais autant mangé et bu de ma vie !!! 

Je découvre ce fil vraiment très intéressant merci El Dos et Drakknar. Je serai par contre incapable de dépasser le tiers du repas proposé à la St Martin.