Le Passeur (Gervais)

ça c ' est du plat de compétition pour ma part ça me fait la semaine

Pierrot Gourmand a écrit:Pouah, alors déjà que je ne sais pas trop ce que c'est votre tourte la, mais en général c'est bourrifiant comme disait un ami, mais la, yen a pour combien de personnes ? (et la il va me répondre "bah, deux, tu vois pas, y'a que deux assiettes"  )

Pour savoir ce qu'y a dedans, regarde dans le fil des recettes (cuisine / goinfrerie, je ne sais plus trop, j'en donne la recette). Pour les convives, je pourrais te dire qu'y en a juste assez pour boucher ma carie, mais j'ai des prothèses, alors n'exagérons pas. Sérieusement, une douzaine de personnes peuvent s'emplir l'estomac. Si tu sers avec une salade, tu peux monter à une quinzaine de personnes.

Le Passeur a écrit:

Pierrot Gourmand a écrit:Pouah, alors déjà que je ne sais pas trop ce que c'est votre tourte la, mais en général c'est bourrifiant comme disait un ami, mais la, yen a pour combien de personnes ? (et la il va me répondre "bah, deux, tu vois pas, y'a que deux assiettes"  )

Pour savoir ce qu'y a dedans, regarde dans le fil des recettes (cuisine / goinfrerie, je ne sais plus trop, j'en donne la recette). Pour les convives, je pourrais te dire qu'y en a juste assez pour boucher ma carie, mais j'ai des prothèses,  alors n'exagérons pas. Sérieusement, une douzaine de personnes peuvent s'emplir l'estomac. Si tu sers avec une salade, tu peux monter à une quinzaine de personnes.

j'ai cherché de mon coté mais je ne la retrouve pas. Je mets donc celle que tu as posté sur ze bistro

Partout ailleurs au Québec on parle de « tourtière », mais ne faut pas s'y méprendre; il ne s'agit, dans les faits, que d'un "vulgaire" pâté à la viande, soit de porc, soit de boeuf. Au Saguenay-Lac St-Jean, la tourtière est un plat national, traditionnel. Il n'est pas rare, au « pays », d'avoir une dizaine de personnes autour de la table pour une tourtière. Vous comprendrez donc que les mesures sont grandes.

2 kg de boeuf en cubes
2 kg de porc en cubes
7 kg de patates en cubes.
2 abaisses de pâte.
1 gros oignon
Sel et poivre

Le porc et le boeuf doivent être réduits en cubes de 1 cm de côté.
les patates en cubes de 1,5 cm de côté.

Idéalement, la pâte doit être préparée une semaine d'avance:
500 gr de saindoux
1 c à table de sel,
1 c à table de levure chimique (poudre à pâte)
7 tasses de farine tout usage.
Très bien mélanger le tout de façon à ce que ne subsistent plus aucun morceau de saindoux en solitaire. Et vous mettez cette préparation dans un "ziplock" au frigo.
Si, par bonheur, vous avez un grand bol à mélanger en grès,  vous le mettez aussi au frigo. La pâte n'aime pas la chaleur. Plus elle subira de chaleur, soit de vos mains en la triturant, soit de l'eau, soit du bol ou du total des trois, plus votre pâte sera dure.

La veille de votre repas, pendant la journée, vous préparez votre viande avec l'oignon émincé, sel et poivre au goût et vous mettez le tout au frigo.
Vous pelez vos patates en après-midi et les mettez à tremper.
En soirée, vous les mettez en cubes et les laissez tremper toute la nuit pour éliminer la fécule de patates.
mettez une bouteille d'eau au frigo en soirée ou encore mieux, une demi-bouteille d'eau couchée au congélateur et une bouteille au frigo.

ATTENTION: Il est primordial de faire tremper les patates et de bien les rincer le matin avant de compléter votre plat, autrement votre tourtière aura un goût de farine de patates.
Une bonne tourtière demande une longue cuisson (plus elle cuira lentement, meilleure elle sera; je fais cuire la mienne au minimum 12 heures...) il  importe donc que vous procédiez tôt.

Le matin, après avoir bien rincé vos patates à l'eau claire, vous mélangez avec elles la viande assaisonnée. Pour faciliter les choses, rincez le bol de la viande avec un peu d'eau que vous incorporerez avec le mélange. Ça vous permettra de récupérer le sang et les assaisonnements. Bien mélanger pour éviter que certains convives aient seulement de la viande alors que d'autres n'aient que des patates.

Remplissez la bouteille d'eau glacée avec de l'eau froide. Dans votre bol à mélanger, verser la moitié de votre mélange de pâte et ajoutez-y de l'eau glacée que vous mélangerez, puis après avoir étendu de la farine sur votre plan de travail, vous préparez une abaisse de pâte qui devra couvrir le fond et les côtés de votre marmite.

Dans cette grande marmite (profonde), idéalement en fonte mais ce n'est pas vital, j'utilise personnellement de l'aluminium puisque je n'ai pas de fonte, vous déposez cette abaisse de pâte. Puis vous versez doucement pour éviter l'affaissement de la pâte le mélange viande / patates.

faites chauffer le four à 175° C

Remplir d'eau jusqu'à 3 cm du haut du mélange patates / viandes et ajoutez une autre abaisse de pâte pour couvrir le tout en prenant bien soin d'y pratiquer des cheminées (fentes)...

Assurez-vous de faire des abaisses de pâte bien fines. Plus elles seront fines, plus la pâte sera appréciée.

Mettez le tout au four pour une durée d'une heure sans le couvercle. Au bout d'une heure, après avoir mis le couvercle, réduisez la température à 120° C. puis patientez encore au moins 11 heures pour obtenir ceci:

Une emission de Frederic Chesneau au Quebec, il parle notamment de la tourtière :

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J'ai mal choisi mon pseudo, j'aurais du me nommer le retardataire  mais bon, ayant eu beaucoup de contact au niveau familial avec ce crabe abhorré ...

Je me joins au autre pour te souhaiter un maximum de courage et un mental du même acier que ta faucheuse, j'ai une vague idée des effets secondaire de ces traitements lourds ...

C'est de tout cœur que je te souhaite le meilleur, je suis sûr que tu traverseras ce sacerd'os sans encombre et que ta barque fera encore de nombreux trajet...

Un petit nouveau qui t'as beaucoup lu.

Le crabe ne peut pas cassé le passeur, il plie devant lui.

Atomix Rewind a écrit:J'ai mal choisi mon pseudo, j'aurais du me nommer le retardataire  mais bon, ayant eu beaucoup de contact au niveau familial avec ce crabe abhorré ...

Je me joins au autre pour te souhaiter un maximum de courage et un mental du même acier que ta faucheuse, j'ai une vague idée des effets secondaire de ces traitements lourds ...

C'est de tout cœur que je te souhaite le meilleur, je suis sûr que tu traverseras ce sacerd'os sans encombre et que ta barque fera encore de nombreux trajet...

Un petit nouveau qui t'as beaucoup lu.

Merci Atomix. Au passage, j'aime bien ton bloc signature. Peut-être parce qu'il me ressemble...
@ Angelo : de toute façon, si le crabe ne plie pas, sa carapace est trop molle pour résister à ma chaussure.

Salut Gervais
Difficile ,pour moi ,de m'exprimer par post ,et de trouver quelque chose à dire après tous les messages d'amitiés et de soutient de ceux qui m'ont précédés
Soit assuré que toutes mes pensées  les plus positives vont vers toi ,et à St Claude celles de nos camarades étaient ,elles aussi, tournées vers le Québec

Quelqu'un a eu de nouveaux échos ? Un bien long silence ces temps ci

Me voilà rassuré, j'ai été en prendre ailleurs et il va entamer une nouvelle période de traitement

Merci Pierrot... Bon courage à lui!

Oui un grand soutien pour lui, si gentil et disponible, qu’il se remette vite en forme pour revenir nous gratifier de ces posts toujours intéressant 

de nouveau des nouvelles du Passeur

Voici ce que Gervais a écrit sur Ze Bistro ( je l'édite dans son intégralité ) :


je m'accorde un petit congé



On le sait, pendant quelques mois, l'an dernier, j'ai laissé Berny s'occuper seul avec les modérateurs du Bistro. J'avais, je crois, des circonstances atténuantes, même si ça aura duré nettement plus que ce que tout le monde, moi le premier, aurait souhaité.

Suite à ce congé forcé, je me suis trouvé coincé, "obligé" de rencontrer l'oncologue aux trois mois, le tout avec prise de sang et scanner pour connaître la progression, dans un sens ou dans l'autre, de la maladie.

De ces rendez-vous, j'en avais un jeudi et, contrairement à ce que j'espérais, les nouvelles ne sont pas bonnes pour moi. En effet, la maladie fait des siennes et a repris des forces. Qu'est-ce à dire? je dois, d'ici 8 jours, donner mon verdict à l'oncologue. Est-ce que j'accepte de nouveaux traitements de chimiothérapie ou si je jette l'éponge?

L'an dernier, je me suis retrouvé, avec les traitements, contraint à subir 9 transfusions, de sang et de plaquettes, en plus de faire deux pneumonies coup sur coup. Au point qu'en cours de traitement, l'oncologue a décidé d'abandonner la chimiothérapie pour me transférer directement à la radiothérapie, mon organisme étant arrivé à un point de saturation. Alors ai-je envie de recommencer? Je suis loin d'en être convaincu. J'ai encore 8 jours devant moi pour donner ma réponse à l'oncologue, quant à savoir si j'accepte les traitements ou si je jette l'éponge.

Lundi matin, j'entrerai en contact avec mon oncologue pour que Tabadoc (qui est, comme on le sait, médecin-chirurgien) ait accès à mon dossier et qu'il puisse discuter avec ladite oncologue. Au cas où j'accepterais les traitements, il aura charge de vous tenir au fait de l'évolution des choses. Pour ma part, je reviendrai, dans la mesure du possible, à l'occasion, vous faire un petit coucou.

Merci de nous tenir informé avec l'accord de Gervais mon cher Christophe. Bon courage à lui

Bon courage à Gervais

Courage!

Situation délicate.
Bon courage à Gervais.

Oui... bon courage à lui!!!

Je rejoins les autres pour te souhaiter bon courage Passeur.

voici donc la suite:

Cet après-midi, j'ai rencontré mon oncologue et il appert que les maux de tête ne sont en rien en lien avec le cancer, il ne s'agit donc pas de métastases. D'après l'oncologue, il s'agit de réminiscences d'un zona dont je souffre les séquelles depuis 2009. Ce zona s'était logé dans l’oreille, d'où les maux de tête.

Je commencerai mes nouveaux traitements de chimio dans la semaine du 18 février prochain.

Ah ces zonas c'est pareil, c'est pas sympa. Tu cumulés les mandats min pauvre Gervais. Je réitère mes encouragements et te souhaite de sortir vainqueur une fois de plus

vraiment désolé, je n'ais pus que lire tes posts, mais comme les membres du village je me joint aux vœux de courage face a cette saloperie de maladie. La suite t'appartient avec tous les éléments en ta possession, mon soutien le plus vif.

Bonsoir,

on ne se connait pas et je découvre la situation. Je me joins à toute la communauté pour t'apporter un petit réconfort par ce mot: courage.

c'est une putain de bonne nouvelle. Courage Gervais

J'espérais que tu prennes cette décision Gervais