Bien le bonjour à tous!!!

Sinon y a la fondu du nord...

little smoke a écrit:

Je me pose la même question que vous, mais j'ai vu il y a quelques temps un reportage sur une chaîne française et ils montraient les fondues savoyardes qui étaient servies dans un chalet de montagne aux touristes  et... Elles ne donnaient vraiment pas envie, car elle baignaient dans du gras huileux bien jaunâtre, beurk  !!

En Suisse, une telle fondue, on la donne froide aux cochons mais on ne la sert pas aux clients car c'est ce que l'on appelle: une fondue loupée  !!

Si elles sont toutes comme ça, bonjour l'indigestion  !

En Suisse, une bonne fondue doit être légère, onctueuse et crêmeuse  !!

chez nous aussi une bonne fondue doit être légère, onctueuse et crêmeuse .


apres quand tu regarde les reportage TV il trouve toujours les endroit ou il fond le pire truc .


je suis tomber qu'une fois sur un resto qui nous en a servit une  que meme bourré tu veux pas manger .


du coup je me suis lever et parti sans dire un mots  ( et sans la manger ) .

Avec beaucoup de retard sois le bienvenue

Pour être honnête cher ami Suisse, j'ai eu la désagréable expérience de goûter des fondues immondes du côté Français comme du côté Suisse, des petits malins qui osaient utiliser de l'emmental à 4€ le kilo pour faire une fondue!!! Quel sacrilège!!!
Personnellement j'ai fais une bonne partie de ma carrière en tant que fromager dans une fruitière donc je pense être à même de connaître le bon fromage...
Ma fondue n'est constituée que de fromage noble, du gruyère Suisse , du beaufort d'alpage, du comté et bien sure, on n'est pas de la Hiaute pour rien, du reblochon pour le crémeux!!!
Celui qui me dit que la fondue se fait sans reblochon c'est qu'il n'a jamais goûté la mienne! Et ne pas oublier un vin blanc sec de qualité, et pour être honnête, en Savoie ça n'est pas facile à trouver, il faut vraiment bien connaître les terroirs et les cépages pour ne pas choisir un blanc de Savoie pour touristes... Mais ça existe!
Pour ceux qui veulent ma recette ils n'ont qu'à demander et je me ferais un plaisir de la partager avec eux, ainsi que pour la tartiflette, qui traditionnellement ne se fait pas comme décrit dans les pseudos livres de cuisine Savoyard!!!

Et encore merci pour tous les messages de bienvenue, ça fait chaud au cœur!

<~***Tolkiendil174***~> a écrit:Pour être honnête cher ami Suisse, j'ai eu la désagréable expérience de goûter des fondues immondes du côté Français comme du côté Suisse, des petits malins qui osaient utiliser de l'emmental à 4€ le kilo pour faire une fondue!!! Quel sacrilège!!!
Personnellement j'ai fais une bonne partie de ma carrière en tant que fromager dans une fruitière donc je pense être à même de connaître le bon fromage...
Ma fondue n'est constituée que de fromage noble, du gruyère Suisse , du beaufort d'alpage, du comté et bien sure, on n'est pas de la Hiaute pour rien, du reblochon pour le crémeux!!!
Celui qui me dit que la fondue se fait sans reblochon c'est qu'il n'a jamais goûté la mienne! Et ne pas oublier un vin blanc sec de qualité, et pour être honnête, en Savoie ça n'est pas facile à trouver, il faut vraiment bien connaître les terroirs et les cépages pour ne pas choisir un blanc de Savoie pour touristes... Mais ça existe!
Pour ceux qui veulent ma recette ils n'ont qu'à demander et je me ferais un plaisir de la partager avec eux, ainsi que pour la tartiflette, qui traditionnellement ne se fait pas comme décrit dans les pseudos livres de cuisine Savoyard!!!

Et encore merci pour tous les messages de bienvenue, ça fait chaud au cœur!

Tu sais on a des cuisines dans le manoir   
Et moi j'aimerai bien que tu me dises comment tu fais une bonne tartiflette car les Dragonneaux adorent ça et je la cuisine comme dans les livres   

Merciiii

The Reblochon  !!

Si tu avais dit que tu travaillais dans une fruitière  !

Par contre l'Emmenthal ne rentre pas chez nous (mais je ne connais pas toutes les recettes  ?!) dans la préparation d'une fondue!

<~***Tolkiendil174***~> a écrit:des petits malins qui osaient utiliser de l'emmental à 4€ le kilo

de l'emmental à 4 € le kilo? p**ain de m***e ⁽¹⁾, où Est-ce que tu l'achètes? ici il doit pas être loin de 50$ / kg; faire le trafic de l'emmental ça te dirait?



⁽¹⁾eh oh, l'étranger, où c'est que t'as appris à parler??? t'as pas honte une fois?

Nous non plus, c'est ce que je dénonçais! L'emmental n'est absolument un fromage à fondue, et pour moi ce n'est pas un fromage noble non plus... Après ce n'est que mon avis, mais il n'y a pas assez de travail sur ces fromages de m.... pour appeler ça un fromage noble!!!

Pour répondre à Nosmokingdragonette, la tartiflette est bien meilleur lorsqu'on utilise des pommes de terre lentement rissolées à la poêle!! C'est un petit secret de fabrication qui fait toute la différence du point de vue des saveurs! Une fois les pommes de terre bien rissolées, tu les mélanges avec une crème fraîche épaisse non allégée (au diable ces produits contre-nature!), lard coupé en lardon et non pas des lardons industriels, utilisé du lard que tu peux trouver dans toutes les charcuteries, même celles des supermarchés, que tu auras préalablement fait revenir à la poêle (l'idéal étant de les incorporer à tes pommes rissolées en fin de cuisson pour bien mélanger tes saveurs!!!) avec les oignons, personnellement je préfère y mettre des échalotes mais c'est une question de goût... Et pour finir tu mélanges toute ta préparation avec de petits morceaux de reblochon FEMIER stp coupés en dé, tu place le tout dans plat type pyrex, et tu recouvre totalement avec le reblochon (toujours fermier) coupé sur la hauteur, bords ciselés (pour que le cœur du reblochon coule lors de la cuisson) et le cœur du reblochon vers le haut (très important pour ne pas cramer la peau et avoir une amertume désagréable). Le secret dans cette recette c'est d'être très généreux sur tout les ingrédients, il faut vraiment mettre le paquet en crème, oignons ou échalotes, et bien sure le reblochon fermier!!! Ce n'est pas très diététique mais il faut savoir user sans abuser, ce qui est mon mot d'ordre pour tout les plaisirs de la vie!!
Si tu respectes bien la recette que je viens de donner, tu devais facilement faire des heureux autour de toi!

Bon je vais arrêter là sinon je vais écrire un roman et il me semble que le sujet de ce forum est la bouffarde!!
Mais l'un ne va pas sans l'autre selon moi... Je pense que bien des épicuriens que vous êtes seront de mon avis!!!

En espérant avoir été utile pour vous chers amis!

ici il y a des poste spécial cuisine aussi  si tu veux .



https://www.alanoblebouffarde.com/f6-la-cuisine-principale

Merci pour l'info hinomura, il fait dire qu'étant nouveau je ne connais pas bien la disposition des pièces...

vas vraiment falloir s'organiser une grande bouf tous ensemble .


faut qu'ont se trouve une date et je propose ma modeste demeure comme lieu



vu que je suis entre nos ami ( petit ) suisse et les (quenelle) lyonnais  

<~***Tolkiendil174***~> a écrit:Merci pour l'info hinomura, il fait dire qu'étant nouveau je ne connais pas bien la disposition des pièces...

au debut on se perd tous dans le manoir vu le nombres de pièces  

Certes, mais il est chaleureux à souhait!

<~***Tolkiendil174***~> a écrit:Certes, mais il est chaleureux à souhait!

+10000000000000

hinomura a écrit:

<~***Tolkiendil174***~> a écrit:Merci pour l'info hinomura, il fait dire qu'étant nouveau je ne connais pas bien la disposition des pièces...

au debut on se perd tous dans le manoir vu le nombres de pièces  

et dire que certains même parmi les plus anciens n'ont pas d'appartements...

Tiens pour rebondir là-dessus, l'emmental, le vrai, produit dans la vallée de l'emme dans le canton de Bern en suisse est un excellent fromage s'il est affiné correctement et vieilli suffisamment! Il est d'ailleurs soumis à un AOC

<~***Tolkiendil174***~> a écrit:Qu'y a-t-il de plus complémentaire et agréable que de bons plats maison accompagnés d'un bon Chateauneuf du Pape

ça dépend si c'est le pape François ou si c'est Ben sixtine...

Maxi mea culpa, il est vrai que certains emmentals valent le détour! Tout comme certains gruyères sont abominables, ils en existent de merveilleux...

Bien dit Le Passeur!

<~***Tolkiendil174***~> a écrit:Tout comme certains gruyères sont abominables...

et on ne parle même pas des Bruyères...

Le problème de la profusion de l'offre. Les mauvais sont noyés dans la masse, alors qu'avant ces derniers auraient mis la clef sous la porte...
Il est beaucoup plus difficile de nos jours d'identifier les vrais artisans, d'où l'utilité d'un tel forum!!
Qui en passant est très vivant et ça fait énormément plaisir! Je suis inscrit sur un autre dont je ne dirais pas le nom et il n'y a aucune comparaison!!!

Avec tous nos membres si différents c'est clair qu'il est vivant notre beau forum

hinomura a écrit:Avec tous nos membres si différents c'est clair qu'il est vivant notre beau forum

  

j'ai toujours adoré la diversité de l'homme avec sa libre façon de penser, parfois ça ne plait pas, parfois ça énerve, parfois c'est dur, parfois c'est beau mais c'est TOUJOURS vivant.

Amen sœur Dragonette  !