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Aromatisation maison...? - Page 3 Empty Re: Aromatisation maison...?

Message  Ernie Jeu 30 Sep 2021 - 10:41

Comme dit Natale : respirer la combustion d'un produit n'est pas la même chose que l'ingérer.
Mais si la Tonka, à l'instar de la Muscade d'ailleurs est TOUJOURS toxique c'est surtout ce que rappelait Paraclese qui compte : 
TOUT EST POISON, RIEN N’EST POISON : C’EST LA DOSE QUI FAIT LE POISON
Ingérer quelques miligramme de fève chaque mois dans un plat est différent que d'en ingérer tous les jours.
On est plus enclin à fumer tous les jours qu'à déguster un poisson saupoudré de Tonka épisodiquement.

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Message  Olivier71 Ven 1 Oct 2021 - 8:42

Ernie a écrit:Les essais en macerant dans divers alcools semblent concluant. Faut relire ce fil qui fourmille d'idées et de leurs résultats.  J'avais oublié mon précédent message ! mes recherche sur la toxicité de la fève tonka se sont effectuées après cet essais.
En remontant le fil , je n'ai pas trouvé de réponse à mes questions ...
J'ai donc pris mon mélange 500 gr de base ( Virginie 50% burley 35% kentuky 15% ) ..
Une fois mes feuilles réduites en filaments de taille moyen , j'ai pris les 3/4 d'un pot de multi fruits rouge d'une confiture maison , 100 ml de kirsch et zestes d'orange ...ce mélange ( sans le tabac ) est mis dans une casserole à feu tres doux pendant 1/ 2 heure ...
Résultat,  un parfum sympas de fruits rouges et kirsch  ( forcément) et un fond d'orange léger....consistance juste épaisse limite liquide .
Je filtre cette sauce et la mélange longuement avec le tabac ....puis mis de manière compact dans un moule à cake préalablement enveloppé d'aluminium pour un côté hermétique. 
Mis au four à 90 degrés pendant 3h et repos pendant la nuit ...
Ce matin j'ouvre le gros paquet , sans grande surprise , un parfum frais de fruits rouge et le zest d'orange ressort vraiment très légèrement, le kirsch est la mais très léger aussi .
Il mérite de mûrir tranquillement , mais je vais goûter de ce mélange régulièrement pour voir l'évolution. 
Je me pose juste une question,  vaut t'il mieux le laisser compact ou bien vaudrait t'il mieux l'emieter et le mettre dans un bocal hermétique pour que les saveurs évoluent ?.
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Message  william1941 Ven 1 Oct 2021 - 11:22

Ernie a écrit:Comme dit Natale : respirer la combustion d'un produit n'est pas la même chose que l'ingérer.
Mais si la Tonka, à l'instar de la Muscade d'ailleurs est TOUJOURS toxique c'est surtout ce que rappelait Paraclese qui compte : 
TOUT EST POISON, RIEN N’EST POISON : C’EST LA DOSE QUI FAIT LE POISON
Ingérer quelques miligramme de fève chaque mois dans un plat est différent que d'en ingérer tous les jours.
On est plus enclin à fumer tous les jours qu'à déguster un poisson saupoudré de Tonka épisodiquement.
C'est tout à fait vrai. D'ailleurs en grec ancien le même mot (pharmakon) signifie remède et poison.
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Message  Znarf Ven 1 Oct 2021 - 14:12

Olivier71 a écrit:Je me pose juste une question,  vaut t'il mieux le laisser compact ou bien vaudrait t'il mieux l'emieter et le mettre dans un bocal hermétique pour que les saveurs évoluent ?.

là, tu as besoin de l'avis de fabricants de tabac plus que de fumeurs...

Vu que tu fais de l'expérimental, le mieux est de pousser la démarche à fond : fais les deux sur des échantillons séparés pour en étudier l’évolution. Avec 500g de base, tu as sans doute assez pour faire des expériences. C'est la seule façon sure d'apprendre.
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Message  Olivier71 Dim 3 Oct 2021 - 12:24

Znarf a écrit:
Olivier71 a écrit:Je me pose juste une question,  vaut t'il mieux le laisser compact ou bien vaudrait t'il mieux l'emieter et le mettre dans un bocal hermétique pour que les saveurs évoluent ?.

là, tu as besoin de l'avis de fabricants de tabac plus que de fumeurs...

Vu que tu fais de l'expérimental, le mieux est de pousser la démarche à fond : fais les deux sur des échantillons séparés pour en étudier l’évolution. Avec 500g de base, tu as sans doute assez pour faire des expériences. C'est la seule façon sure d'apprendre.
Aujourd'hui en remuant le tabac,  une très bonne et assez dominante odeur de chocolat ( ? ) et fruits rouge ...rapide évolution !
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Message  Monsieur De Mesmaeker Dim 3 Oct 2021 - 12:31

william1941 a écrit:C'est tout à fait vrai. D'ailleurs en grec ancien le même mot (pharmakon) signifie remède et poison.

C'est tout à vrai. D'ailleurs en italien une bella donna, c'est une jolie femme et en anglais c'est un poison mortel.



Désolé Laughing

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Message  Znarf Dim 3 Oct 2021 - 12:33

Olivier71 a écrit:Aujourd'hui en remuant le tabac,  une très bonne et assez dominante odeur de chocolat ( ? ) et fruits rouge ...rapide évolution !

Je suis surpris, c'est effectivement rapide. Peut-être un peu de fermentation ? Avec cette vitesse d'évolution, il faudra le surveiller de près.
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Message  Olivier71 Dim 3 Oct 2021 - 13:16

Znarf a écrit:
Olivier71 a écrit:Aujourd'hui en remuant le tabac,  une très bonne et assez dominante odeur de chocolat ( ? ) et fruits rouge ...rapide évolution !

Je suis surpris, c'est effectivement rapide. Peut-être un peu de fermentation ? Avec cette vitesse d'évolution, il faudra le surveiller de près.
Le kentuky ? ...
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Message  papaalino Mar 2 Nov 2021 - 15:07

Olivier71 a écrit:
Ernie a écrit:Les essais en macerant dans divers alcools semblent concluant. Faut relire ce fil qui fourmille d'idées et de leurs résultats.  J'avais oublié mon précédent message ! mes recherche sur la toxicité de la fève tonka se sont effectuées après cet essais.
En remontant le fil , je n'ai pas trouvé de réponse à mes questions ...
J'ai donc pris mon mélange 500 gr de base ( Virginie 50% burley 35% kentuky 15% ) ..
Une fois mes feuilles réduites en filaments de taille moyen , j'ai pris les 3/4 d'un pot de multi fruits rouge d'une confiture maison , 100 ml de kirsch et zestes d'orange ...ce mélange ( sans le tabac ) est mis dans une casserole à feu tres doux pendant 1/ 2 heure ...
Résultat,  un parfum sympas de fruits rouges et kirsch  ( forcément) et un fond d'orange léger....consistance juste épaisse limite liquide .
Je filtre cette sauce et la mélange longuement avec le tabac ....puis mis de manière compact dans un moule à cake préalablement enveloppé d'aluminium pour un côté hermétique. 
Mis au four à 90 degrés pendant 3h et repos pendant la nuit ...
Ce matin j'ouvre le gros paquet , sans grande surprise , un parfum frais de fruits rouge et le zest d'orange ressort vraiment très légèrement, le kirsch est la mais très léger aussi .
Il mérite de mûrir tranquillement , mais je vais goûter de ce mélange régulièrement pour voir l'évolution. 
Je me pose juste une question,  vaut t'il mieux le laisser compact ou bien vaudrait t'il mieux l'emieter et le mettre dans un bocal hermétique pour que les saveurs évoluent ?.

salut Olivier. Perso je te conseil de le presser ( j'utilise un presse pâte; voir photo ) afin que les différents tabac se mélangent. Pour se qui est de l'ajout d’arômes c'est ma prochaine étape. Je pense le faire au moment de l'étuvage avec le mélange de base ( eau, sucre, vinaigre de cidre et un peu de miel ). Au pire je verrai à en ajouter par la suite.

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Message  Brase d'Anjou Mar 2 Nov 2021 - 18:35

papaalino a écrit:
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Que c'est beau, on en mangerait !!!
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Message  Pierrot Gourmand Mar 2 Nov 2021 - 18:47

Brase d'Anjou a écrit:
Que c'est beau, on en mangerait !!!

Les cannelés de Papaalino sont plus attirants que les vrais  Razz

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Message  Olivier71 Mar 2 Nov 2021 - 20:33

papaalino a écrit:
Olivier71 a écrit:
Ernie a écrit:Les essais en macerant dans divers alcools semblent concluant. Faut relire ce fil qui fourmille d'idées et de leurs résultats.  J'avais oublié mon précédent message ! mes recherche sur la toxicité de la fève tonka se sont effectuées après cet essais.
En remontant le fil , je n'ai pas trouvé de réponse à mes questions ...
J'ai donc pris mon mélange 500 gr de base ( Virginie 50% burley 35% kentuky 15% ) ..
Une fois mes feuilles réduites en filaments de taille moyen , j'ai pris les 3/4 d'un pot de multi fruits rouge d'une confiture maison , 100 ml de kirsch et zestes d'orange ...ce mélange ( sans le tabac ) est mis dans une casserole à feu tres doux pendant 1/ 2 heure ...
Résultat,  un parfum sympas de fruits rouges et kirsch  ( forcément) et un fond d'orange léger....consistance juste épaisse limite liquide .
Je filtre cette sauce et la mélange longuement avec le tabac ....puis mis de manière compact dans un moule à cake préalablement enveloppé d'aluminium pour un côté hermétique. 
Mis au four à 90 degrés pendant 3h et repos pendant la nuit ...
Ce matin j'ouvre le gros paquet , sans grande surprise , un parfum frais de fruits rouge et le zest d'orange ressort vraiment très légèrement, le kirsch est la mais très léger aussi .
Il mérite de mûrir tranquillement , mais je vais goûter de ce mélange régulièrement pour voir l'évolution. 
Je me pose juste une question,  vaut t'il mieux le laisser compact ou bien vaudrait t'il mieux l'emieter et le mettre dans un bocal hermétique pour que les saveurs évoluent ?.

salut Olivier. Perso je te conseil de le presser ( j'utilise un presse pâte; voir photo ) afin que les différents tabac se mélangent. Pour se qui est de l'ajout d’arômes c'est ma prochaine étape. Je pense le faire au moment de l'étuvage avec le mélange de base ( eau, sucre, vinaigre de cidre et un peu de miel ). Au pire je verrai à en ajouter par la suite.

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Ça a l'air très appattisant...
J'ai fait un etuvage avant le pressage au cookeo , le résultat a donné un sorte de cavendish ...amusant mais il était vraiment inutile des mélanger différents tabacs , du Virginie aurai largement suffit. 
J'ai vu qu'il existe des macération à base de vin rouge ...je pense essayer cette expérience un de ces jours !..
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