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Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico

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Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Empty Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico

Message  Nicolarsen Jeu 29 Jan 2015 - 23:54

Allez j'ai vu que j'avais ouvert l'appétit à quelques uns de nos confrères alors je vous transmets ici la recette de mon filet mignon en croûte (héritée de mon père)

Pour 4 personnes:

-1 beau filet mignon de porc
-1 foie gras frais d'environ 400g
-600g de cèpes
-1 pâte feuilletée
-1 noix de beurre
-Un peu de persil
-Un peu de farine
-1 oeuf
-Huile de tournesol ou colza

Tout d'abord, faire dorer le filet mignon dans un mélange d'huile et de beurre à feu très vif de tous les côtés dans une cocotte. Réserver.
A côté faire fondre les cèpes dans du beurre en y rajoutant un peu de persil et de sel.
Trancher le foie gras en escalopes d'épaisseur moyenne. Rouler les escalopes dans la farine puis les poêler rapidement à feu vif (il ne faut pas que l'escalope fonde mais juste que les faces soient dorées).

Faire chauffer son four à 180°C pendant 10 min.
Dérouler la pâte feuilletée. Etaler les cèpes sur la pâte en un rectangle de la largeur du filet mignon mais qui ne touche pas les bords de la pâte. Déposer ensuite le filet mignon sur les cèpes. Saler le filet mignon. Déposer les escalopes de foie gras sur toute la surface supérieure du filet mignon.
Rabattre les bords de la pâte feuilletée sur les extrémités du filet puis rabattre les deux grands pans de pâte feuilletée pour fermer la croûte. Veiller à serrer un peu mais il est mieux de laisser une petite cheminée.
Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf.

Enfourner pendant 25 minutes environ. La clé de la réussite de ce plat tient dans la cuisson du filet mignon: il faut qu'il soit légèrement rosé à coeur. Pour cela garder en tête ce secret qui marche à tous les coups: dès que la pâte est cuite, le filet est prêt à déguster!

Accompagner d'une purée de carottes nature et d'un bon vin rouge pas trop charpenté.

Bon appétit!

Le résultat:

Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Wp_20110


Dernière édition par Nicolarsen le Ven 30 Jan 2015 - 17:58, édité 1 fois

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Message  little smoke Ven 30 Jan 2015 - 0:04

Merci à toi pour cette alléchante contribution gastronomique, cher Nico Wink !

Je tenterai sans doute à l'occasion Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico 1003197484 !

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"Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous"
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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 0:06

little smoke a écrit:
Je tenterai sans doute à l'occasion Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico 1003197484 !
C'est tout le mal que je te souhaite  Razz

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Message  Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 0:08

Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus baver.

J'ai déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon gout.

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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 0:10

Rascar Capac a écrit:Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus baver.

J'ai déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon gout.
Ah je ne compte pas en refaire de suite Smile mais promis la prochaine fois je rajouterai une photo.
Pour qu'il ne rende pas trop de jus il faut bien le saisir à feu vif. Ensuite dis toi que de toute façon, le dessous de la croûté ne sera jamais doré et croustillant comme le dessus, le tout c'est de le découper et de le servir délicatement pour ne pas que tout s'écroule.

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Message  Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 0:39

Bon je vais être obligé de tester cette recette alors !

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Message  smarty1955 Ven 30 Jan 2015 - 0:50

Noté dans mon cahier de cuisine. (En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskine)

Je ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette  Very Happy

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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 9:30

smarty1955 a écrit:Noté dans mon cahier de cuisine. (En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskine)

Je ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette  Very Happy
C'est un plaisir Smile si tu concoctes ça à tes invités d'ici peu je veux bien un retour Smile

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Message  Harry Dickson Ven 30 Jan 2015 - 17:32

Moi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!!Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico 2755558921
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Message  Norsum Ven 30 Jan 2015 - 17:47

très appétissant, mon cher Nico !

Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?

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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 17:49

Harry Dickson a écrit:Moi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!!Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico 2755558921
Allez j'en ai retrouvé une Smile je la charge et je la mets sur le post Smile

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Message  bebert Ven 30 Jan 2015 - 17:50

Belle recette !! Merci pour le partage,  je tenterai un de ces quatre !
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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 17:53

Cette fois c'était servi avec des taghliatelles fraîches et sauce au foie gras le tout arrosé d'un bon Gewürztraminer Smile

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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 17:54

bebert a écrit:Belle recette !! Merci pour le partage,  je tenterai un de ces quatre !
Je posterai des recettes au fur et à mesure. La pipe et la cuisine, il n'y a que ça de vrai!

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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 17:57

Norsum a écrit:très appétissant, mon cher Nico !

Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?
Oui c'est ça Smile
En plus j'ai vérifié ce qu'on m'avait dit et le foie gras cru se congèle très bien? Donc si un jour il y a une promotion, il faut sauter dessus, quitte à faire la recette plus tard.

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Message  inzemix Ven 30 Jan 2015 - 18:43

On est invités quand ??
Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein Razz

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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 19:04

inzemix a écrit:On est invités quand ??
Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein Razz
Héhé on n'habite pas à côté Smile

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Message  Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 19:38

Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger ! Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico 2524151128

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Message  Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 19:45

Rascar Capac a écrit:Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger ! Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico 2524151128
Hahaha! Pas de souci!

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Message  CEDLAP Ven 30 Jan 2015 - 19:54

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Message  Munch Mar 3 Fév 2015 - 20:12

Je l'ai fait et c'était cool.

Bon, par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de vote.

Il me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ouikène.

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Message  Nicolarsen Mar 3 Fév 2015 - 20:15

Munch a écrit:Je l'ai fait et c'était cool.

Bon, par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de vote.

Il me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ouikène.
eh bien j'en suis ravi! (c'est toujours mieux quand on peut rendre un peu jaloux ses collègues!  Razz )
Et j'aurais du préciser qu'il valait mieux inviter des gros :p

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Message  Yvain Mar 3 Fév 2015 - 20:57

J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Laughing  Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !

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Message  Nicolarsen Mar 3 Fév 2015 - 21:31

Yvain a écrit:J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Laughing  Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !
On a le même pote alors...

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Message  Yvain Mar 3 Fév 2015 - 21:34

C'est toujours très vexant ces types qui se gavent sans prendre un gramme de gras je trouve ! Laughing

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