Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico

Allez j'ai vu que j'avais ouvert l'appétit à quelques uns de nos confrères alors je vous transmets ici la recette de mon filet mignon en croûte (héritée de mon père)

Pour 4 personnes:

-1 beau filet mignon de porc
-1 foie gras frais d'environ 400g
-600g de cèpes
-1 pâte feuilletée
-1 noix de beurre
-Un peu de persil
-Un peu de farine
-1 oeuf
-Huile de tournesol ou colza

Tout d'abord, faire dorer le filet mignon dans un mélange d'huile et de beurre à feu très vif de tous les côtés dans une cocotte. Réserver.
A côté faire fondre les cèpes dans du beurre en y rajoutant un peu de persil et de sel.
Trancher le foie gras en escalopes d'épaisseur moyenne. Rouler les escalopes dans la farine puis les poêler rapidement à feu vif (il ne faut pas que l'escalope fonde mais juste que les faces soient dorées).

Faire chauffer son four à 180°C pendant 10 min.
Dérouler la pâte feuilletée. Etaler les cèpes sur la pâte en un rectangle de la largeur du filet mignon mais qui ne touche pas les bords de la pâte. Déposer ensuite le filet mignon sur les cèpes. Saler le filet mignon. Déposer les escalopes de foie gras sur toute la surface supérieure du filet mignon.
Rabattre les bords de la pâte feuilletée sur les extrémités du filet puis rabattre les deux grands pans de pâte feuilletée pour fermer la croûte. Veiller à serrer un peu mais il est mieux de laisser une petite cheminée.
Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf.

Enfourner pendant 25 minutes environ. La clé de la réussite de ce plat tient dans la cuisson du filet mignon: il faut qu'il soit légèrement rosé à coeur. Pour cela garder en tête ce secret qui marche à tous les coups: dès que la pâte est cuite, le filet est prêt à déguster!

Accompagner d'une purée de carottes nature et d'un bon vin rouge pas trop charpenté.

Bon appétit!

Le résultat:

Merci à toi pour cette alléchante contribution gastronomique, cher Nico  !

Je tenterai sans doute à l'occasion !

little smoke a écrit:
Je tenterai sans doute à l'occasion !

C'est tout le mal que je te souhaite 

Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus baver.

J'ai déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon gout.

Rascar Capac a écrit:Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus baver.

J'ai déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon gout.

Ah je ne compte pas en refaire de suite  mais promis la prochaine fois je rajouterai une photo.
Pour qu'il ne rende pas trop de jus il faut bien le saisir à feu vif. Ensuite dis toi que de toute façon, le dessous de la croûté ne sera jamais doré et croustillant comme le dessus, le tout c'est de le découper et de le servir délicatement pour ne pas que tout s'écroule.

Bon je vais être obligé de tester cette recette alors !

Noté dans mon cahier de cuisine. (En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskine)

Je ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette 

smarty1955 a écrit:Noté dans mon cahier de cuisine. (En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskine)

Je ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette 

C'est un plaisir  si tu concoctes ça à tes invités d'ici peu je veux bien un retour

Moi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!!

très appétissant, mon cher Nico !

Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?

Harry Dickson a écrit:Moi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!!

Allez j'en ai retrouvé une  je la charge et je la mets sur le post

Belle recette !! Merci pour le partage,  je tenterai un de ces quatre !

Cette fois c'était servi avec des taghliatelles fraîches et sauce au foie gras le tout arrosé d'un bon Gewürztraminer

bebert a écrit:Belle recette !! Merci pour le partage,  je tenterai un de ces quatre !

Je posterai des recettes au fur et à mesure. La pipe et la cuisine, il n'y a que ça de vrai!

Norsum a écrit:très appétissant, mon cher Nico !

Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?

Oui c'est ça
En plus j'ai vérifié ce qu'on m'avait dit et le foie gras cru se congèle très bien? Donc si un jour il y a une promotion, il faut sauter dessus, quitte à faire la recette plus tard.

On est invités quand ??
Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein

inzemix a écrit:On est invités quand ??
Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein

Héhé on n'habite pas à côté

Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger !

Rascar Capac a écrit:Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger !

Hahaha! Pas de souci!

Miam miam 

Je l'ai fait et c'était cool.

Bon, par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de vote.

Il me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ouikène.

Munch a écrit:Je l'ai fait et c'était cool.

Bon, par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de vote.

Il me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ouikène.

eh bien j'en suis ravi! (c'est toujours mieux quand on peut rendre un peu jaloux ses collègues!   )
Et j'aurais du préciser qu'il valait mieux inviter des gros :p

J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch !   Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !

Yvain a écrit:J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch !   Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !

On a le même pote alors...

C'est toujours très vexant ces types qui se gavent sans prendre un gramme de gras je trouve !